Pâtes aux légumes et pesto d’épinards

Fév 21, 2017 | Recette

Voici un plat comme je les aime :
cuisiné maison, frais, gourmand et plein de bonnes choses pour le corps et le mental.
Un régal !

** Ingrédients :
1 fenouil
1 brocolis
2 oignons nouveaux
Noix de muscade
Origan
Sel, poivre
Des pates (celles que vous préférez)
Parmesan

** Pour le pesto :
Des feuilles d’épinards
De l’huile d’olive
Environ 80gr de pignons (la quantité peut varier en fonction de vos goûts)
Sel, poivre

Coupez le brocolis en petites fleurs, lavez-les et placez-les dans un plat adapté au four. Arrosez d’huile d’olive, de sel, poivre et de noix de muscade. Enfournez à 140° pour 40 minutes environ en remuant régulièrement. J’aime cette cuisson car elle rend le brocolis croustillant au bout des fleurs et fondant au milieu.

Pour le fenouil : lavez-le et faites-en de fines lamelles. Faites de même avec l’oignon nouveau. Mettez une poêle à chauffer avec un peu d’huile et versez-y les fenouil et oignon nouveau quand elle est chaude. Saupoudrez de poivre, d’origan et de sel. Laissez cuire à feu doux pour les rendre fondants.

Enlevez les grosses tiges des épinards, lavez-les et placez-les dans un blender. Arrosez généreusement d’huile d’olive, de sel et de poivre. Mixez une première fois doucement puis ajoutez progressivement les pignons jusqu’à obtenir une pate. Goutez pour ajuster l’assaisonnement. Versez le tout dans une casserole et faites chauffer votre pesto à feu doux.

Préparez les pâtes.

Dans une assiette creuse ou un bol, versez le pesto puis les pates et enfin les légumes. Saupoudrez de parmesan. Dégustez !

Bon appétit !

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